Как не пересушить мясо в духовке?

Рубрики: Рецепты

Очень непростой и актуальный вопрос. Какое мы испытываем разочарование, когда из благоухающей духовки достаем прекрасное, с виду блюдо и нарезав его, понимаем, что есть это мясо невозможно, а подавать гостям просто стыдно.

Несколько проверенных способов:

Способ первый.
Этим способом пользуются все кухни мира. Таких рецептов миллионы, но повторим еще раз. Сначала, надо, чтобы мясо покрылось корочкой, как оболочкой. Таким образом, оно как бы «запечатывается», и соки из него никуда не уходят.
Приготовление: перед  запеканием мясо следует обжарить на сильном огне со всех сторон. А затем поставить его «доходить» в духовку. Если перед обжариванием обвалять его в кляре с сахаросодержащими ингридиентами, например, небольшое количество меда, корочка получится практически непроницаемой, и сок останется внутри.
Способ второй.
Маринование. Похож на первый способ. Так как мясо маринуют в различных «запечатывающих» ингридиентах.  К таким относят: мед, лимон, красное вино, уксус, соевый соус. Заметьте, что все эти продукты используются для маринования шашлыка и приготовления курицы и не только для вкуса, а в том числе, чтобы он оставался сочным. Замаринуйте мясо хотя бы на пару часов, потом поставьте в духовку на сильный огонь (от 200 градусов) на 20-30 минут, уменьшите до 150-180 градусов и оставьте на час или более, в зависимости от величины куска.
Способ третий.
 Запекание в фольге или пергаменте – традиционный способ наших мам и бабушек, весь  сок остается внутри.  Многие хозяйки оценили такую вещь, как пакет для запекания или «рукав». Испортить в нем мясо практически невозможно. А если использовать маринование и запечь кусок в рукаве, вам практически гарантировано обеспечено прекрасное блюдо - буженина.
Будьте внимательны. Установите время для запекания!
1 килограмм готовится час - час двадцать минут, если кусок меньше 1 кг не более часа. Далее на каждые 100 грамм продукта прибавляйте 10 минут.

 

 


Просмотры: 15362

Комментарии (0)

Написать комментарий