Skip to main content

Классический русский холодец.

Теги:

классический русский холодецХолодец – традиционное блюдо русской кухни. И ни в одной кухне мира нет похожего блюда в отличие, например от пельменей, которые дублируются во многих кухнях мира.
Для приготовления классического русского холодца понадобится некоторое количество усилий и большое количество времени.
Для холодца требуются богатые желатином хрящевые и костные части мяса, говядины или свинины. В классическом русском рецепте используется именно говядина.
Для приготовления нам понадобятся ножки или рульки говядины и мясистые, но не очень жирные части свинины.
Внимание! Если вы возьмете жирное мясо, то холодец будет жирный и непрозрачный.
Студенистая масса, образующаяся после приготовления – это не жир, а полученное естественным путем заливное, поэтому брать жирное мясо не нужно.    
Если тщательно соблюдать данный рецепт, блюдо получится выше всяких похвал!

Ингридиенты:
1 говяжья рулька или две ноги;
Окорок свиной – около 1 кг,
1 луковица,
1 морковка,
Лавровый лист,
Перец черный горошком и молотый,
Чеснок – головка.

Порубите рульку или ножки, окорок или другую часть свинины порежьте на куски 150-200 грамм, все тщательно промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы мясо не выглядывало. Поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь.

Как можно тщательнее уберите пену, учтите, при варке субпродуктов ее достаточно много. Чем тщательнее уберете пену, тем прозрачнее будет холодец.
После кипения посолите.
Варите на очень медленном огне. Помните, блюдо должно именно томиться, а не вариться.
Томиться бульон должен часа 3-4, затем положите все приправы, лук и морковь. Варите еще часа два.
Потушите огонь на плите и шумовкой или ложкой выложите мясо.
Подготовьте посуду для холодца. Положите на ее дно порезанную вареную морковь и мелко порубленный чеснок.
Мясо порежьте примерно как на шашлык и выложите в посуду. Мелкие хрящики положите туда же.
Густой бульон процедите через дуршлаг, лучше два раза. Следите, чтобы мелкие косточки не попали в тарелку. Поперчите мясо и залейте бульоном.
Через три-четыре часа холодец готов. Столовой ложкой снимите верхний непрозрачный слой жира и подавайте к столу. Если вы научитесь готовить это классическое блюдо русской кухни, как хозяйке вам не будет равных.